瓢虫 - 2007-11-11 13:08:00
有段时间没去巴国布衣“串门”了，以至于有狐朋狗友在MSN上打听：“最近那儿有啥新菜？”、“18元的酸菜鱼还有没有？”一概答“否”。不是没有，而是不知道。问的人多了，也就有点不好意思起来，于是特地赶在这几天去了一趟，权当探路。
果然，一进门就看到新鲜玩意了——原先泥人摊的地盘四平八稳地摆着一台磨子，一位身着蓝色棉褂的老人有节奏地推着磨杆，雪白的豆汁汩汩地往外流。听巴国布衣的服务员说，这是店里专门为年尾进行的“全方位川蜀文化体验”活动做的小小铺垫，“这还只是个开头，好戏都在后头”。
雅鱼头顶宝剑重出江湖
系上红绳带回去作纪念
巴国布衣的老客肯定都晓得，他家推新菜的速度相当快，但是不管菜单怎么翻来覆去地变化，有些浸透了川蜀本地的经典地道菜系还是一成不变，雅鱼就是其一。每隔几天就要坐飞机从成都“赶”过来，而接下来的“命运”不外乎是红烧、清蒸、串汤（砂锅）、干烧。
自巴国布衣在杭州落户，雅鱼也跟着粉墨登场，只是一直没有被推至舞台中央。而最近，因为有这样一个川蜀文化全方位体验活动，头顶着宝剑的雅鱼又重出江湖了。
听店里的川妹子（服务员）介绍，这雅鱼可是四川的“名鱼”，生长在雅安的高山雪水清泉，主要以天然石浆为主食，它的生长速度相当慢，长一斤肉需要五年时间。因为属于冷水鱼，其肉质鲜嫩爽滑，而且营养丰富，被慈禧太后盛誉“龙凤肉难与之媲美”。
龙凤肉是吃不到了，但眼前刚端上桌的干烧雅鱼确实相当诱人。正准备下筷，服务员客气地让我们再等等。只见她用刀叉扒开鱼肉，往脊骨上轻轻一滑，取出一截透明骨头。放在手心一看，的确像一把缩小了N倍的剑，可爱至极。服务员把宝剑要了回去，过了会儿再拿来时“剑柄”上已经绕上了红丝线，躺在大红色的丝绒盒子里。同去的朋友大喜，嚷嚷着要给她，说是要挂在车上。转头问了问服务员，没想到这小小宝剑还真有辟邪报平安的寓意。
至于这雅鱼的吃法，喜辣的可以尝尝串汤（即砂锅雅鱼）或是干烧，红绿辣椒搭配好看又入味；吃不来辣的可以换作红烧或者清蒸，最能体现鱼肉原本的鲜嫩。
新菜从今天开始陆续登场
满百送二十还有幸运抽奖
既然去了，该打听的消息还是不能给忘了的。一个是关于新菜，从今天开始将陆续登场。这里先透露点风声，推荐一道锅饼猪脸肉。成都人把猪脸肉叫做“核桃肉”，其实就是巴掌肉。加工方法和当地酱肉的做法相同，先剥皮，后腌制，再烟熏。等到要吃的时候，直接上一层粉后丢进油锅里炸。入口香香甜甜（腌制过程中加了砂糖），不油不腻。可以单口吃，也可以作馅，夹在圆圆的面饼里，喜欢的话，还可以添点生菜丝，蘸点沙拉酱。
关心18元酸菜鱼（水煮鱼）的人还真不在少数，听服务员说店里曾经停卖过一个星期，那7天的日子可不太好过，每天接到投诉无数。现在，这道菜还是继续供应，价钱不变，分量不变（两斤）。
另外，从今天起，“满百送二十”的活动又开始了，同时每桌满百还有抽奖活动，奖品是红酒、白酒或菜肴。如果是中秋节当晚在那里吃饭，每桌都有精美月饼赠送。