午后时光 - 2008-3-10 11:26:00
苦瓜炒牛肉
牛肉选材方面最好是选取腱子肉，香脆口感好。其次是肩胛骨，缺点是肉比较薄，外形不好看。
下油炒时要注意锅要七成热，一下肉，就把火调小，慢火炒，不建议放小苏打粉，因为会让牛肉没有香味。
至于说怎么能减少苦瓜的苦味，之前有很多人告诉了我很多办法，例如说先用盐拌一下、拿去冰冻一下、用水烫一下之类的，由于在这种事情上缺少研究精神，所以还是用最直接的方法，就是炒的时候往里面丢糖，出来后效果还是满意的。也有很多人说苦瓜煮久了或炒久了或温度高了营养素都会大量流失，应该就烫一烫或生吃最好，但如上所说，这种事咱做不来，还是遵循传统吧。