午后时光 - 2008-3-10 11:20:00
横沙金榜妙龄鸽
六合家宴的灵魂是郭师傅，他的气质其实和郭靖很像，憨厚憨厚的，深信“得苦中苦方为人上人”，瞄瞄师傅的手，会发觉手掌心都有层薄薄的茧，就像个长年握剑的剑客。“我做打杂都做了4年，学厨没有捷径走的，一定要出力学，我那时学厨用的还是煤炭炉，日日对足十几小时，简直肺都铺尘！所以我现在考师傅，都很看重他们的基本功。”所以这里的出品都是功架十足的传统菜。六合家宴共有38间包房，每一间设计都不一样，但是都悬挂着素宣墨迹，龙飞凤舞的，平添了一分儒雅感觉。潮汕菜素来是以菜式精致、注重养生调理著称，尤其是在粗料精做这一块尤其出色。不一定非要鸽吞翅冻龙虾才能显出师傅功架和餐厅的水准，反而是最简单的一碟咸菜更能映射出师傅的执著。在六合家宴里面，所有的咸菜萝卜干都是手撕的，为的是避免有铁器的味道。至于很多潮州餐厅都贪方便而用河粉、粉条充当粿汁里的粿皮的时候，大厨依旧老老实实地自己用老粘米来磨浆晒干煎香做粿皮，薄薄的可以透光最易入味，细滑满是米香，非那些河粉充的可比。至于它的价格，盛惠8元。不过记者就觉得如果大家是来六合家宴，那么一定得试试这里的羔烧番薯，用的是汕头番薯，比本地番薯更干身更有番薯味，入口就像浓缩了的甘口番薯干，但又非常粉甜。