午后时光 - 2008-3-10 11:15:00
| 粤菜小炒最考师傅功底。别以为小炒等于小菜，做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。 街坊情长“惠爱鸡”
惠爱奇味萝卜糕 粤菜中无鸡不成宴，而始创于1986年的惠爱饮食公司 “惠爱鸡”，已经有21年历史。最早的惠爱餐厅，坐落在老城区的中山六路，掩映在同样老的骑楼之下。和所有地道的广州餐厅一样，它的装修十分简单，食客们都是左邻右里的老街坊，在附近工作的白领，除了熟客还是熟客。在这里，你可以卸下一切行头，其舒适程度如同脱下紧身套装换上休闲服一样。而它的菜式则带有顺德、中山一带的风味，朴实得就像一个可以穿着睡衣拜访的朋友，不过任何时候都不会令你失望。它的掌门司令是惠爱鸡。对于广州人来说，肉可以少吃，菜可以不吃，但鸡是万万不能少的。来到惠爱，十桌人里总有九桌人要点一只惠爱鸡，没点的那一桌肯定是生客。惠爱的鸡选用一斤三到一斤六的走地清远鸡制作，这个重量级的鸡，身材适中，脂肪分布均匀，只只都由同样来自清远的大厨亲自过目。而且它们全都由人手宰杀，因此毛孔特别幼细，制作的时候把它浸在用10多种药材做成的卤水中，浸熟之后再用冰水过冷河，连续几次，一只色作淡黄，月白风清的惠爱鸡就上桌了，鸡味浓郁得喷薄而出，吃起来皮滑肉嫩，爽中带脆，连骨头都有味道，直叫人吃完之后连手指也要舔光光。 |
